Некои луѓе мислат дека бојата е единствената разлика помеѓу белиот и кафеавиот шеќер или дека кафеавиот шеќер е само бел шеќер со помалку рафинирање. Сепак, постои уште една состојка што треба да се земе предвид, а тоа е меласа. Кога шеќерна трска или сок од шеќерна репка се екстрахира и загрева, резултатот е кафеав сируп наречен меласа, пишува HowStuffWorks.
Белиот шеќер се добива со помош на центрифуга за отстранување на кристалите на шеќер од меласа. Шеќерот дополнително се обработува додека не се извади целата меласа. Кафеавиот шеќер се прави на еден од двата начини: или меласата се додава назад во белиот шеќер, или оригиналниот шеќер само делумно се обработува така што дел од оригиналната меласа сè уште останува. Меласата е она што му дава на кафеавиот шеќер богата боја, како и малку дополнителна хранлива вредност. Ако кафеавиот шеќер се остави изложен на воздух, влагата во меласата ќе се исуши и ќе предизвика кафеавиот шеќер да се стврдне и да се згрутчи.
Значи, каков шеќер треба да користите?
Тоа зависи од рецептот и вашиот вкус. Бидејќи кафеавиот шеќер има повеќе влага од белиот шеќер, најдобро е во печива кои се меки и густи, како овошни колачи или колачиња со ѓумбир. Има и побогат вкус. Од друга страна, белиот шеќер добро делува во печива кои треба да нараснат, како лиснато тесто и крем. Исто така е посладок, со понеутрална палета на вкусови. Ако рецептот бара еден вид шеќер наместо друг, најдобро е да се држите до тоа бидејќи содржината на влага може да влијае на тоа како ќе се пече. Ако рецептот не наведува специфичен шеќер, слободно експериментирајте. Ако некој рецепт бара кафеав шеќер и сè што имате е бел, можете да користите една чаша бел шеќер и една четвртина чаша меласа за светло-кафеав шеќер или една чаша бел шеќер и половина чаша меласа за темно кафеав шеќер.
Постојат различни видови бел и кафеав шеќер според списокот на „The Sugar Association“. Некои од овие форми се создадени специјално за прехранбената индустрија и обично не се достапни во продавниците за храна. Белиот гранулиран шеќер, познат и како „обичен шеќер“, е она што ќе го најдете во повеќето чинии за шеќер. Тоа е и најчестиот шеќер што се бара во рецептите. Има мали кристали и не се згрутчува, што го прави многу разноврсен. Шеќерот во прав е гранулиран шеќер кој се меле мазен, се просејува и се меша со малку пченкарен скроб за да се спречи стврднувањето. Се нарекува и шеќер за слатки, одличен е за глазура и шлаг. Најдобриот шеќер има најмала кристална големина на бели гранулирани шеќери. Ова му овозможува лесно да се раствори, дури и во ладни течности. Се користи во пијалоци и деликатни десерти, како што е мус.
Суперфиниот шеќер се нарекува и гранулиран шеќер или шеќер во прав. Малата, униформа кристална големина на овошниот шеќер го прави совршен за суви мешавини како желатин и пијалоци во прав. Поголемата кристална големина на грубиот шеќер му помага да ја задржи бојата и формата, што е од клучно значење за фондантите и некои ликери. Шлаг шеќер доаѓа во големи или мали кристали, често во живописни бои. Ја рефлектира светлината и трепери, што го прави совршен за посипување на печива. Специјалниот шеќер на пекарите е пофин од овошниот шеќер. Развиен за индустријата за печење, тој е совршен за шегирање крофни и колачиња.
Светлиот и темно кафеавиот шеќер во суштина се исти, иако темната верзија има повеќе меласа и затоа има посилен вкус. Одлучете се за светло кафена боја ако рецептот едноставно наведува „кафеав шеќер“, заштедувајќи го темниот за употреба во храна со целосен вкус како што се ѓумбирот, печен грав и сос за скара. Турбинадо шеќерот се нарекува и сиров шеќер од трска или демерара шеќер. Овој шеќер се обработува доволно за да биде безбеден за консумирање, а се наоѓа во пакувањата со сиров шеќер од трска.
Шеќерот московадо или шеќерот од Барбадос е нерафиниран и ја содржи целата негова природна меласа. Значи, има прилично темна боја и има силен вкус на меласа. Кристалите ќе бидат покрупни и полепливи од обичниот кафеав шеќер. Течниот или гранулираниот кафеав шеќер не е толку влажен како повеќето кафеави шеќери, што значи дека не се згрутчува. Совршен е за прелив на овесна каша и лесно се мери и посипува. За да се добие вкусот на кафеавиот шеќер додека му се дозволува слободно да тече, шеќерот мора да помине низ посебен процес кој остава многу малку влага.