Белиот ориз со години е незаменлива состојка во исхраната во Македонија и се користи во многу традиционални јадења. Но, новото истражување фрла поинакво светло на оваа популарна храна, особено кога станува збор за здравјето на панкреасот.
Белиот ориз се смета за рафиниран јаглехидрат и има висок гликемиски индекс. Тоа значи дека брзо го зголемува нивото на шеќер во крвта, предизвикувајќи панкреасот да лачи големи количини на инсулин. Ако ова се повторува често и долгорочно, панкреасот се напрега, а бета клетките кои произведуваат инсулин може да ослабат со текот на времето. Последица на ова може да биде развој на отпорност на инсулин, а со тоа и поголем ризик од дијабетес тип 2 и други метаболички болести.
Истражувањата покажуваат дека исхраната богата со храна со висок гликемиски индекс врши дополнителен притисок врз панкреасот. Покрај тоа, прекумерната консумација на бел ориз е поврзана со хронично воспаление, што може да доведе до посериозни состојби како панкреатитис или дури и рак на панкреасот.
Некои научници истакнуваат дека исхраната богата со рафинирани јаглехидрати негативно влијае на цревната флора, а со тоа и на имунитетот и воспалителните процеси во организмот.
Што да се јаде наместо бел ориз?
Добрата вест е дека постојат поздрави алтернативи кои се исто толку вкусни. На пример, кафеавиот ориз ги задржува триците и микробот, па затоа е побогат со влакна, витамини од групата Б и минерали како што се магнезиум и цинк. Овие влакна ја забавуваат апсорпцијата на гликоза, така што нема ненадеен скок на шеќерот, кој исто така го штити панкреасот.
Киноата е уште една одлична опција. Богат е со протеини и ги содржи сите девет есенцијални амино киселини, а има низок гликемиски индекс. Покрај тоа, има интересна структура, а вкусот лесно се прилагодува на различни јадења.
Други замени кои вреди да се пробаат се јачменот, леќата, булгурот, како и мешунките како што се леќата, наутот и гравот. Сите овие намирници помагаат во стабилизирање на шеќерот во крвта и го поддржуваат здравјето на дигестивниот систем.
Дали белиот ориз треба целосно да се елиминира?
Не мора. Експертите препорачуваат умереност и промислено комбинирање. Еве неколку совети:
* Комбинирајте бел ориз со протеини и здрави масти – на пример, пилешко, риба, тофу или мешунки. Ова ќе ја забави апсорпцијата на гликоза.
* Јадете ориз со многу зеленчук – спанаќ, брокула, пиперки и друг зеленчук богат со влакна ќе ви помогнат во регулирањето на шеќерот.
* Изберете поздрави начини на готвење – варениот ориз со малку масло е подобар од пржената сорта.
* Воведете разновидност – не јадете бел ориз секој ден. Наизменично помеѓу кафеав ориз, киноа, просо или јачмен.