Научниците од индискиот институт за технологија предложија научно објаснување за тоа зошто индиската храна е толку вкусна, пишува Science Alert.
И тоа е сосема спротивно на објаснувањето што прочуениот англиски готвач Хестон Блументал го дава.
Блументал тоа го објаснува со т.н.. правилно комбинирање – принцип за заедничко користење на различни видови на храна со одредени вкусови кои овозможуваат дури навидум лекомислени комбинации како чоколадо и кавијар.
Особено чоколадата и кавијар се комбинираат добро, бидејќи имаат високи нивоа на една група протеини кои придонесуваат за пријатниот вкус во многу готвени меса и сирена.
Излегува дека, сепак, сега индиските научници дошле до заклучок дека храната и зачините во националната кујна воопшто не се комбинираат по таа логика.
Напротив, единствениот вкус на индиската храна доаѓа поради спротивен ефект на негативното комбинирање, како што тоа го нарекуваат.
За истражувањето научниците анализираат 2.543 различни јадења од 8 различни регионални кујни во Индија. Така тие откриваат дека во нив има 194 уникатни состојки кои успеваат да ги поделат на 15 категории.
Додека некои особено атрактивни јадења имаат 40 различни состојки и нивната просечна бројка е само 7.
Така научниците објаснуваат дека вкусот е во логичните комбинации, но со богатат разновидност на користените состојки, вклучувајќи и со тоа што дел од нив биле користени најнапред за медицински цели пред да најдат место во кујната.