Дури и да не доведува до бесмртност како сметале некои источни филозофи, ферментираниот црниот лук е модерна супер храна. Во азиските земји од милениуми се применува технологијата на ферментацијата на различни производи. Благодарение на неа зеленчук, билки, корени и другите производи од растително потекло стануваат корисни и се апсорбираат полесно од организмот, пишува Elle.
Покрај тоа може да се чуваат долго без да губат лековитите својства. Црниот лук се топи во устата, текстурата му наликува желе, а вкусот му е сладок и не остава лош здив во устата. Црната боја се должи на посебен процес на ферментација во текот на 30 дена, далеку од светлина и влага. По овој период обвивката му останува иста, но внатре лукот омекнува и оцрнува.
Благодарение на ферментацијата повеќекратно се зголемуваат антиоксидантни својства на лукот, 7 пати се зголемува неговата содржина на фруктоза. Хранливатаенергија е 10 пати поголема од онаа на свежиот лук. Има 10 пати повеќе алицин, кој се должи на способноста на лукот да се бори со болестите. Богат е и со натриум, калиум, магнезиум, калциум, железо, цинк, како и на витамин Б1.
Чува ОД болест
Ферментирани лук е одличен производ кој може да не заштити од многу болести или моментални болки и болести на современиот живот: проблеми со кардиоваскуларниот систем и гастроинтестиналниот тракт, онколошки процеси, атеросклероза на крварење на садови, нестабилен крвен притисок, воспалителни процеси и настинки. Црниот лук ја подобрува функцијата на бубрезите и штити од болести на црниот дроб. Во својство на активатор на функцијата на панкреасот и на секрецијата на инсулин, игра важна улога во лекувањето на дијабетесот. Се препорачува и при несоница.
Корисен е за циркулацијата, ја прочистува крвта и штити ѕидовите на крвните садови од холестеролот. 1-2 чешниња дневно се доволни за зајакнување на имунолошкиот систем. Тие можат да се прифатат директно или да се користат во различни кулинарски рецепти.
Во домашни услови
Да се подготви црна лук дома не е невозможно, но е потребно време и доста електрична енергија. Потребно е целите главички лук да се наредат со врвовите нагоре на дното на стаклен огноотпорен или глазиран керамички сад, да се навлажнат и да се испрскаат со вода. Судот се затвора херметички, става во рерна и во текот на 30 дена постојано се држи при константна температура 60-70 степени целзиусови. Користете здрави, неизртени главички лук, за да избегнете вметнувањето на бактерии во процесот. Грижете се стаклениот сад и капакот му да се апсолутно чисти. За време на целата ферментација влагата од судот не треба да исчезнува, затоа ако судот не се затвора херметички, употребете алуминиумска фолија и запечатетего.
Маска за сјајна коса со црн лук
3 чешниња лук се туткаат и се мешаат со 20 мл рициново масло и 1 жолчка. Добиената смеса се нанесува по целата коса. Откако маската отстои околу еден час, измијте со шампон. Во Тајланд додаваат црн лук во енергетските пијалоци, а едно од најинтересните апликации е во рецепти за чоколадо!
Рижото со печурки и црн лук
Состојки: 1 л зеленчук супа, 125 г путер, 4 лажици маслиново масло, една глава кромид, 4 излупени чешниња црн лук, 400 г ориз, 1 мала чаша бело вино, 225 г сецкани печурки, 25 г рендан пармезан, магдонос, сол и бибер по вкус
Подготовка: Во голем сад ставете супа и почекајте додека не почне да врие. Се топи 50 г путер во тава со 2 лажици маслиново масло. Додаде исечени печурки и малку сол и бибер. Почекајте додека печурките станат подготвени. Тогаш земете друга, поголема тава и загрејте 50 г путер и 2 лажици маслиново масло. Додаде го исечениот кромид и испржете го додека не омекне. Кон него додадете сецкан црн лук и добро промешајте. Потоа додадете го оризот и измешајте го. Стави во тавата и вино. Почекајте додека течноста испари, и не престануваат да мешате. Додаде го садот со супа. Штом тој се апсорбира, додадете уште еден и продолжете така, додека оризот е варен. Кога оризот е подготвен, промешајте го со печурките. Посипете го одозгора пармезан, додадете уште малку масло и зачинете со сол и бибер.